Vocabulário do Vinho
Passamos a seguir aos principais termos usados para falar de um vinho.
1. Vinho
Bebida feita a partir do suco (mosto) fermentado da vinha
Vitis vinifera. Os vinhos são tintos, brancos, rosados (rosés),
espumantes, frisantes, licorosos.
2. Terroir
Esta palavra francesa é usada para falar do terreno, da terra onde são plantadas as vinhas. Como sabemos, a terra onde é plantada
uma videira tem grande influência sobre os frutos dela oriundos.
3. Encorpado
Encorpado remete a forte, peso, corpo, intenso. Em francês,
corsé. Para um vinho, significa que é
pesado na boca, tem mais textura; em geral,
são vinhos mais escuros.
4. Bouquet
O
bouquet (buquê) é o aroma liberado pelo vinho.
5. Tanino
Os
taninos são substâncias vegetais fenólicas complexas, entre as principais componentes dos vinhos, que dão a sensação de boca
"travada". O tanino provém da casca e do caroço da uva.
6. Adstringente
Um vinho adstringente é aquele que dá sensação de adstringência (contração provocada pelos
taninos) dando a sensação de boca
"travada".
7. Cru
Palavra francesa que significa vinho;
grand cru, grande vinho.
Cru também tem o significado corrente de cru, não cozido.
8. Millésime
Palavra francesa que significa ano da colheita das uvas que vão ser usadas para fabricar o vinho do referido ano. Como o mesmo vinho pode ser bom
ou não (depende da qualidade da safra), diz que tal ou tal ano foi um bom
millésime.
9. Equilibrado
O equilíbrio de um vinho - uma noção chave, note-se - compreende a combinação da acidez, da maciez e do nível dos taninos. Assim, um bom
vinho deve ser magnificamente equilibrado.
10. Tranquilo
Palavra que vem do francês e que significa que o vinho não tem bolhas, não é efervescente. A maioria dos vinhos são
tranquilos.
11. Enologia
Palavra que vem do grego
oínos (vinho, em português), que significa a ciência do vinho e todo o conhecimento a ele relacionado.
12. Enólogo
Palavra que vem do grego
oínos (vinho, em português); significa o profissional que estudou e trabalho com o vinho. Especialista que,
numa vinícola, cuida de toda a cadeia produtiva relativa ao vinho.
13. Enófilo
Palavra que vem do grego
oínos (vinho, em português); significa aquele que gosta do vinho, amigo do vinho.
14. Sommelier
Em Portugal diz-se Escanção.
Palavra francesa para designar a pessoa que, conhecendo a enologia, é competente na degustação, no aconselhamento de tal ou qual vinho aos
clientes em um bom restaurante e na escolha do
millésime perfeito para clientes exigentes.
Restaurante em Meursault, Borgonha, França
Vinho em números
Evolução recente da produção mundial de vinho, os principais países produtos, as regiões que
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