O Vinho vem da Uva
Mas nem tudo que vem da uva é vinho... Isso todos nós sabemos.
Como escreve a famosa Encyclopaedia Britannica, "vinho é o suco
fermentado
da uva do gênero
Vitis". Esta é a definição que preferimos. É com este suco (ou
mosto)
que o vinho é fabricado.
Dois esclarecimentos ajudam-nos a melhor entender esta definição:
•
fermentado: que foi submetido a fermentação
•
Vitis: gênero mais comum da uva
O que é a fermentação?
"A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que
os processos fermentativos resultam da atividade de
microorganismos, como as leveduras [fermentos] e certas bactérias."
[
Só Biologia]
O que é a Vitis?
A
Vitis é a vinha (ou videira), que pertence à grande família das
Vitaceae.
Nesta grande família, todos os tipos de plantas (as vinhas ou videiras) são chamados de
Vitis.
Explicada a segunda questão.
E a Vitis vinifera?
A
Vitis vinifera é a
espécie selvagem ancestral mais cultivada no mundo. Existem cerca de 6000 espécies!
A título de exemplo, existem 1000 espécies de bananas e 800 de goiabas...
Existem espécies
selvagens na América do Norte, Central, na Ásia e na Europa. Algumas outras espécies selvagens mais conhecidas:
Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis labrusca, Vitis berlandieri, originárias dos Estados Unidos.
[
Inrap]
Oínos, Vinum, Vinho
A palavra vinho, vem do grego
oínos que chegou até nós através do latim
vinum. Em grego como em latim,
oínos e
vinum
designavam a planta e a bebida.
Ainda é do grego
oínos que temos os termos:
• enologia (ciência que estuda o vinho)
• enólogo (profissional que estuda e trabalha no campo do vinho)
• enófilo (pessoa que gosta de vinho, amigo do vinho) []
Restaurante em Meursault, Borgonha, França
Vinho em números
Evolução recente da produção mundial de vinho, os principais países produtos, as regiões que
mais se destacam e outras informações relevantes sobre o vinho. Mais:
Vinho em números